Menus du restaurant Fassin
Réservations par téléphone une semaine à l’avance
087 / 79 21 99
087 / 79 21 93
087 / 79 21 95
Les menus peuvent être soumis à de légères modifications
Menu du mercredi 26/09/2018
Cappuccino aux Carottes
***
Sole en verdurette
***
Pigeonneau rôti
Galette de Maïs
Salade de mixte
***
Mousse au Chocolat amer
Mousse au Chocolat blanc et Baileys
Tuile aux Amandes
Menu du vendredi 28/09/2018
Saumon au Cresson
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Velouté aux Epinards
***
Dos de Lapereau façon Grand-Mère
Pommes Grenailles
***
Café Liégeois
Menu du mercredi 03/10/2018
Cappuccino aux Carottes
***
Sole en verdurette
***
Pigeonneau rôti
Galette de Maïs
Salade de mixte
***
Mousse au Chocolat amer
Mousse au Chocolat blanc et Baileys
Tuile aux Amandes
Menu du jeudi 04/10/2018
Farci de Crevettes et Saumon fumé
***
Crème Crécy
***
Pintadeau aux trois Vinaigres
Pommes Dauphine
***
Bavarois Vanille – Coulis de Framboises
Menu du mercredi 10/10/2018
Consommé de Volaille aux Senteurs de Truffes
***
Saint-Jacques et Gambas
Coulis de Crustacés
***
Filet de Canard sauvage
Citron vert et Poivre
Pomme Granny caramélisée
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Moelleux au Chocolat
Glace Fève Tonka
Menu du jeudi 11/10/2018
Farci de Crevettes et Saumon fumé
***
Crème Crécy
***
Pintadeau aux trois Vinaigres
Pommes Dauphine
***
Bavarois Vanille – Coulis de Framboises
Menu du vendredi 12/10/2018
Crème Du Barry
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Cassolette de Gambas Nantua
***
Colvert au Citron vert
Pommes Granny
***
Moelleux au Chocolat
Glace Fève Tonka
Menu du mercredi 17/10/2018
Consommé de Volaille aux Senteurs de Truffes
***
Saint-Jacques et Gambas
Coulis de Crustacés
***
Filet de Canard sauvage
Citron vert et Poivre
Pomme Granny caramélisée
***
Moelleux au Chocolat
Glace Fève Tonka
Menu du vendredi 19/10/2018
Crème Du Barry
***
Cassolette de Gambas Nantua
***
Colvert au Citron vert
Pommes Granny
***
Moelleux au Chocolat
Glace Fève Tonka
Menu du mercredi 24/10/2018
Consommé Cendrillon
***
Filet de Rouget en Ecailles de Courgettes
***
Noisettes de Chevreuil Rôties
Sauce Lie de Vin
Mousse de Légumes
***
Poire à la Bourdaloue
Coulis d’Abricots et Glace
Menu du jeudi 25/10/2018
Consommé de Volaille aux Truffes
***
Ris de Veau aux Champignons des Bois
***
Croustillant de Pigeonneau
Cuisse confite
Salade de Mâche
***
Baba au Rhum
Menu du vendredi 26/10/2018
Oxtail clair
***
Suprême de Perdreau
Chutney d’Abricots secs
***
Steak au Poivre vert
Pommes frites
***
Soufflé glacé au Grand Marnier
Menu du mercredi 07/11/2018
Consommé Cendrillon
***
Filet de Rouget en Ecailles de Courgettes
***
Noisettes de Chevreuil Rôties
Sauce Lie de Vin
Mousse de Légumes
***
Poire à la Bourdaloue
Coulis d’Abricots et Glace
Menu du jeudi 08/11/2018
Consommé de Volaille aux Truffes
***
Ris de Veau aux Champignons des Bois
***
Croustillant de Pigeonneau
Cuisse confite
Salade de Mâche
***
Baba au Rhum
Menu du vendredi 09/11/2018
Oxtail clair
***
Suprême de Perdreau
Chutney d’Abricots secs
***
Steak au Poivre vert
Pommes frites
***
Soufflé glacé au Grand Marnier
Menu du mercredi 14/11/2018
Oxtail Soup
***
Ris de Veau Périgueux
***
Râble de Lièvre en Tête bêche
Purée et Pont Neuf de Céleri rave
***
Tiramisu
Menu du mercredi 21/11/2018
Oxtail Soup
***
Ris de Veau Périgueux
***
Râble de Lièvre en Tête bêche
Purée et Pont Neuf de Céleri rave
***
Tiramisu
Menu du jeudi 22/11/2018
Consommé à la Royale Crécy
***
Coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat
***
Râble de Lièvre en Tête bêche
Purée et Pont Neuf de Céleri rave
***
Tarte Tatin
Glace aux biscuits « Petit Beurre »
Menu du vendredi 23/11/2018
Saumon en Belle Vue – Trois Sauces
***
Foie gras poêlé aux Pommes
***
Noisettes de Chevreuil
Sauce Poivrade et Chocolat amer
Légumes d’Automne
***
Poire Bourdaloue
Menu du mercredi 28/11/2018
Velouté aux Pleurotes
***
Barbue à la Graine de Moutarde
Billes de Légumes
***
Suprême de Coq Faisan
Confit Châtaigne, Fenouil et Grelots
Galettes de Pommes de Terre au Romarin
***
Poire pochée aux Epices et balsamique
Glace Mascarpone
Menu du jeudi 29/11/2018
Consommé à la Royale Crécy
***
Coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat
***
Râble de Lièvre en Tête bêche
Purée et Pont Neuf de Céleri rave
***
Tarte Tatin
Glace aux biscuits « Petit Beurre »
Menu du vendredi 30/11/2018
Saumon en Belle Vue – Trois Sauces
***
Foie gras poêlé aux Pommes
***
Noisettes de Chevreuil
Sauce Poivrade et Chocolat amer
Légumes d’Automne
***
Poire Bourdaloue
Mercredi 05/12/2018
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.
Jeudi 06/12/2018
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.
Vendredi 07/12/2018
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire
Jeudi 13/12/2018
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.
Vendredi 14/12/2018
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.
Menu du mercredi 09/01/2019
Velouté aux Pleurotes
***
Barbue à la Graine de Moutarde
Billes de Légumes
***
Suprême de Coq Faisan
Confit Châtaigne, Fenouil et Grelots
Galettes de Pommes de Terre au Romarin
***
Poire pochée aux Epices et balsamique
Glace Mascarpone
Menu du jeudi 10/01/2019
Carpaccio de Saint-Jacques
Roquette et Huile de Truffe
***
Filets de Sole – Sabayon au Cerfeuil
***
Suprême de Faisan à la Brabançonne
***
Crêpe Normande
Glace Vanille
Menu du vendredi 11/01/2019
Terrine de Foie de Volaille
Confit d’Oignons au Cassis
***
Consommé Diane
***
Dos de Cabillaud en Croûte de Parmesan
Grenailles persillées
***
Tarte Citron meringuée
Menu du mercredi 16/01/2019
Mousse de Jambon fumé
***
Sole et Saint-Jacques
Sauce Noilly Prat
Tagliatelles de Légumes
***
Perdreau rôti aux Baies de Genévrier
Etuvée de Chou rouge
Ecrasé de Grenaille
***
Feuilleté aux Pommes et Calvados
Glace Vanille aux biscuits « Petit Beurre »
Menu du jeudi 17/01/2019
Carpaccio de Saint-Jacques
Roquette et Huile de Truffe
***
Filets de Sole – Sabayon au Cerfeuil
***
Suprême de Faisan à la Brabançonne
***
Crêpe Normande
Glace Vanille
Menu du vendredi 18/01/2018
Terrine de Foie de Volaille
Confit d’Oignons au Cassis
***
Consommé Diane
***
Dos de Cabillaud en Croûte de Parmesan
Grenailles persillées
***
Tarte Citron meringuée
Menu du mercredi 23/01/2019
Mousse de Jambon fumé
***
Sole et Saint-Jacques
Sauce Noilly Prat
Tagliatelles de Légumes
***
Perdreau rôti aux Baies de Genévrier
Etuvée de Chou rouge
Ecrasé de Grenaille
***
Feuilleté aux Pommes et Calvados
Glace Vanille aux biscuits « Petit Beurre »
Menu du mercredi 30/01/2019
Mousse de Cailles au Porto Tawny
***
Dos de Cabillaud en croûte aux Noix et Safran
***
Magret de Canard laqué au Miel et Epices Asiatiques
Carotte, Gingembre
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Crêpes Suzette
Glace à l’Orange
Menu du jeudi 31/01/2019
Mousse de Caille au Porto
***
Consommé Célestine
***
Tournedos Rossini
Galettes de Pommes de Terre
***
Omelette Norvégienne
Menu du vendredi 01/02/2019
Carpaccio de Saint-Jacques
Roquette et Huile de Truffe
***
Filets de Sole – Sabayon au Cerfeuil
***
Suprême de Faisan à la Brabançonne
***
Crêpe Normande – Glace Vanille
Menu du mercredi 06/02/2019
Mousse de Cailles au Porto Tawny
***
Dos de Cabillaud en croûte aux Noix et Safran
***
Magret de Canard laqué au Miel et Epices Asiatiques
Carotte, Gingembre
***
Crêpes Suzette
Glace à l’Orange
Menu du jeudi 07/02/2019
Mousse de Caille au Porto
***
Consommé Célestine
***
Tournedos Rossini
Galettes de Pommes de Terre
***
Omelette Norvégienne
Menu du vendredi 08/02/2019
Carpaccio de Saint-Jacques
Roquette et Huile de Truffe
***
Filets de Sole – Sabayon au Cerfeuil
***
Suprême de Faisan à la Brabançonne
***
Crêpe Normande – Glace Vanille
Menu du mercredi 13/02/2019
Consommé à la Royale Crécy
***
Saumon cuit sur Peau
Poireaux et Senteur truffée
ou
Rognons à la Liégeoise
***
Tournedos Rossini
Pommes Anna
***
Salade d’Oranges et Sabayon
Menu du jeudi 14/02/2019
Soupe de Poissons – Croûtons et Rouille
***
Ris de Veau aux Petits Légumes
***
Côte à l’Os Bordelaise
Pommes Pont Neuf et Gaufrettes
***
Tarte au Chocolat
Glace Pistache
Menu du vendredi 15/02/2019
Huîtres sur Glace ou gratinées
***
Velouté Agnès Sorel
***
Rognons de Veau à la Dijonnaise
Pommes Sarladaises
***
Poire pochée aux Epices et Porto
Menu du mercredi 20/02/2019
Consommé à la Royale Crécy
***
Saumon cuit sur Peau
Poireaux et Senteur truffée
ou
Rognons à la Liégeoise
***
Tournedos Rossini
Pommes Anna
***
Salade d’Oranges et Sabayon
Menu du jeudi 21/02/2019
Soupe de Poissons – Croûtons et Rouille
***
Ris de Veau aux Petits Légumes
***
Côte à l’Os Bordelaise
Pommes Pont Neuf et Gaufrettes
***
Tarte au Chocolat
Glace Pistache
Menu du vendredi 22/02/2019
Huîtres sur Glace ou gratinées
***
Velouté Agnès Sorel
***
Rognons de Veau à la Dijonnaise
Pommes Sarladaises
***
Poire pochée aux Epices et Porto
Menu du mercredi 27/02/2019
Salade Landaise
***
Velouté de Poivrons doux
***
Demi-Homard aux Billes de Légumes
Tagliatelles fraîches
***
Tarte au Chocolat
Glace à la Pistache
Menu du jeudi 28/02/2019
Tartare de Thon au Citron Gingembre, Blinis
***
Consommé Chancelière
***
Magret de Canard aux Morilles
Flan de Légumes
***
Crêpes Suzette
Menu du vendredi 01/03/2019
Terrine de Foie gras de Canard mi cuit
Brioche et Confit de Chicons
***
Barbue à la graine de Moutarde
***
Homard et Jus de Crustacés pimenté
Riz aux Algues
***
Marquise au Chocolat
Menu du jeudi 14/03/2019
Tartare de Thon au Citron Gingembre, Blinis
***
Consommé Chancelière
***
Magret de Canard aux Morilles
Flan de Légumes
***
Crêpes Suzette
Menu du vendredi 15/03/1958
Terrine de Foie gras de Canard mi cuit
Brioche et Confit de Chicons
***
Barbue à la graine de Moutarde
***
Homard et Jus de Crustacés pimenté
Riz aux Algues
***
Marquise au Chocolat
Menu du mercredi 20/03/2019
Salade Landaise
***
Velouté de Poivrons doux
***
Demi-Homard aux Billes de Légumes
Tagliatelles fraîches
***
Tarte au Chocolat
Glace à la Pistache
Menu du jeudi 21/03/2019
Flan de Grenouilles
Crème et fines Herbes
***
Consommé Printanier
***
Médaillon de Veau aux Pleurotes et Porto
Galettes de maïs
***
Tiramisu
Menu du vendredi 22/03/2019
Ecrevisses à la Bordelaise
***
Crème Florentine
***
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes
Légumes du Moment
Gratin Dauphinois
***
Saint Honoré
Menu du mercredi 24/03/2019
Tartare de Saumon aux Limes
Jets de Légumes
***
Consommé a la Royale du Barry
***
Croustillant de Pigeonneau
Cuisse Confite au Soja
Pommes grenailles
***
Nougat glacé aux Fruits secs
Coulis de petits Fruits rouges
Menu du jeudi 25/04/2019
Flan de Grenouilles
Crème et fines Herbes
***
Consommé Printanier
***
Médaillon de Veau aux Pleurotes et Porto
Galettes de maïs
***
Tiramisu
Menu du vendredi 26/04/2019
Ecrevisses à la Bordelaise
***
Crème Florentine
***
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes
Légumes du Moment
Gratin Dauphinois
***
Saint Honoré
Menu du jeudi 02/05/2019
Pot au Feu de poissons au Safran
***
Oxtail double
***
Filet de porcelet saumuré
À la Triple de Val Dieu
Pommes Château
***
Profiteroles inversées
Menu du vendredi 03/05/2019
Filets de Sole à la Normande
Huîtres frites
***
Consommé Princesse
***
Selle d’Agneau au Thym
Jardinière de Légumes
Brochettes de Grenailles
***
Nougat Glacé
Coulis de Fruits rouges
Menu du mercredi 08/05/2019
Tartare de Saumon aux Limes
Jets de Légumes
***
Consommé a la Royale du Barry
***
Croustillant de Pigeonneau
Cuisse Confite au Soja
Pommes grenailles
***
Nougat glacé aux Fruits secs
Coulis de petits Fruits rouges
Menu du jeudi 09/05/2019
Pot au Feu de poissons au Safran
***
Oxtail double
***
Filet de porcelet saumuré
À la Triple de Val Dieu
Pommes Château
***
Profiteroles inversées
Menu du vendredi 10/05/2019
Filets de Sole à la Normande
Huîtres frites
***
Consommé Princesse
***
Selle d’Agneau au Thym
Jardinière de Légumes
Brochettes de Grenailles
***
Nougat Glacé
Coulis de Fruits rouges
Menu du mercredi 15/05/2019
Gaspacho Andalou
***
Asperges à la Flamande
ou Sauce Mousseline
***
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes
Légumes de Saison
Gratin de Pommes de terre
***
Gratin de Fruits
Menu du jeudi 16/05/2019
Asperges à la Flamande
***
Consommé Cendrillon
***
Magret de Canard Bigarade
Pommes Ménagères
***
Soupe de Fraises à la Menthe
Menu du vendredi 17/05/2019
Oxtail double
***
Homard à la Parisienne
***
Médaillon de Lotte aux Poireaux
Huile de chorizo
***
Gratin de Fruits à la Frangipane
Menu du mercredi 22/05/2019
Gaspacho Andalou
***
Asperges à la Flamande
ou Sauce Mousseline
***
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes
Légumes de Saison
Gratin de Pommes de terre
***
Gratin de Fruits
Jeudi 23/05/2019
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.
Vendredi 24/06/2019
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.
Menu du mercredi 29/05/2019
Mousseline de Saumon aux Crevettes grises
***
Consommé printanier
***
Filet d’Agneau en Croûte
Flan de Légumes
***
Javanais
Mercredi 05/06/2019
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.
Jeudi 06/06/2019
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.
Vendredi 07/06/2019
Epreuve de Qualification
Table de 4 cts obligatoire.